طرز تهیه آبگوشت یا دیزی سنتی

آبگوشت غذایی ساده ، لذیذ ، کامل و پر طرفدار است . دیزی تقریبا در تمام نقاط کشور ایران و حتی در میان اعراب تهیه و طبخ میشود . تهیه این غذا باید سر حوصله و آرام ، آرام صورت بگیرد . در روزگاران قدیم غذا های پختنی ، مثل آبگوشت ، در ظروف سنگی تهیه میشد و بعد ها در ظروف سفالی . اصلی ترین مواد اولیه تهیه این غذا ، گوشت گوسفندی تازه است . هرجا که ایرانیان به این گوشت دسترسی پیدا میکردند، یا کباب می پختند و یا آبگوشت . کباب غذایی سریع و سهل الوصول است ، اما پختن آبگوشت زمان بر .

میتوان اینطور عمل کرد که هر قسمت از گوشت گوسفند مناسب کاری است ، به عنوان مثال گوشت راسته برای تهیه کباب چنجه ، برگ ، شیشلیک و .. مناسب است و گردن برای چلو گوشت و ران برای خورش و ...

برای آبگوشت باید از گوشت چرب گوسفندی استفاده کرد . دنبالچه ، قلوه گاه ، سر سینه با قسمتی از سر دست میتواند گزینه خوبی برای تهیه این غذایی لذیذ ایرانی باشد .

گوشت را با استخوان در آبگوشت بپزید ، چون هم بسیار لذیذ میشود و هم تمامی قسمت های لای استخوانها هم پخته شده و از استخوان به سادگی جدا میشود .

اگر گوشت آبگوشت و کمی دنبه محیا باشد ، تهیه این غذا تقریبا به سادگی انجام خواهد شد .

خوردن این غذا هم قوانین خاص خودش را دارد . ابتدا کمی دنبه را در یک کاسه میکوبند و بعد آب آبگوشت را داخل کاسه ریخته و از گوشت و سایر محتویات جدا میکنند . نان را خرد کرده، تریت کرده و نوش جان میکنند . گوشت و حبوبات و سیب زمینی را هم با گوشت کوب ، کوبیده و بعد با نان نوش جان میکنند .

برای تهیه این غذا به روش ذیل عمل کنید

مواد لازم :

گوشت گوسفندی ( با استخوان ) برای هر نفر 150 گرم

لوبیا چیتی 15 گرم

نخود 15 گرم

پیاز پوست کنده 50 گرم

گوجه فرنگی 1 عدد

سیب زمینی کوچک 1 عدد

زرد چوبه ، فلفل سیاه ، نمک

روش تهیه :

حبوبات را همیشه و برای همه غذا ها باید قبلا خیس داده باشید و آب آن را دور ریخته باشید ، تا باعث نفخ نشوند .

این غذا کلا پختنی است ، یعنی نیازی به تفت دادن ندارد ، ولی من دوست دارم که گوشت ، دنبه و پیاز خرد شده را با کمی زرد چوبه و نمک تفت بدهم . بعد به اندازه یک لیوان و نیم آب ، ترجیحا جوش ، به آن اضافه میکنم و حبوبات و گوجه را داخل آن میریزم .

قبل از جوش آمدن ، کف روی غذا را گرفته و دور میریزیم . پخت آبگوشت جا افتاده تقریبا" چهار الی پنج ساعت طول میکشد .

یک ساعت آخر طبخ هم سیب زمینی را به غذا اضافه میکنیم . آخر کار طعم غذا را با فلفل سیاه و نمک تنظیم میکنیم .

هنگام نوش جان کردن این غذا میتوانید از لیموی تازه به عنوان طعم و چاشنی استفاده کنید .

مصرف این غذا با نان سنگک ، سبزی خوردن ، پیاز ، ترشی و دوغ دلچسب تر است .