طرز تهیه خورش قیمه

بی شک یکی از پر طرفدار ترین غذا ها در بین ایرانیان ، خورش قیمه است . طعم این خورش و عطر ادویه جات آن ، آنقدر در بین ایرانیان محبوب است که در اکثر مراسمات مذهبی و نظری ها از این غذا استفاده میکنند .

انتخاب ادویه جات و رعایت یک سری از نکات در فرآیند تهیه این غذا ، رمز خوشمزه شدن آن است . در این مطلب سعی خواهم کرد که یک روش عملی و ساده را جهت تهیه و طبخ این غذا توضیح دهم .

برای تهیه خورش ها ، استفاده از گوشت گوسفندی تازه ، اولین رمز خوشمزه شدن آن ها است . و بعد ، استفاده به جا از ادویه جات مناسب جهت تهیه آن غذا است .

مواد لازم:

گوشت قرمز (گوسفند) 75 گرم ، (گوساله ) 60 گرم برای هرنفر . این گوشت میتواند ا ز قسمت سردست و یا ران باشد .

لپه 25 گرم برای هرنفر

رب گوجه 20 گرم برای هر نفر (میشه از گوجه فرنگی هم استفاده کرد که خیلی خوشمزه میشه)

پیاز پوست کنده برای هر نفر 40 گرم

روغن

ادویه شامل :کاری ، زنجبیل، هل سبز آسیاب شده ،فلفل سیاه ، پودر سیر ،آویشن ،زرد چوبه ، نمک ، جوز هندی و دارچین

آبلیمو در صورت نیاز

سیب زمینی خلال که قبلا سرخش کردین

طرز تهیه:
پیاز رو خرد کنید ( هر چه ریز تر باشه بهتر) و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود ، گوشت رو بهش اضافه کنید کمی زرد چوبه و کمی نمک و پودر سیر و بهش اضافه کنید و روی شعله کم تفتش بدید ( در اصطلاح ) قورمه کنید .
رب رو بهش اضافه کنید . ادویه ها را بر اساس سلیقه خودتان، به هر مقدار و از هر کدوم که می پسندید (ترجیحا" تند و تیز نشه و طهم اونها کاملا خفیف باشه ) بهش اضافه کنید و روی شعله آرام تفت بدین تا رنگ رب قرمز خوش رنگ بشه و روغن رو پس بده .
لپه روکه قبلا خیس کردین و در روغن تفتش دادین بهش اضافه کنید و با باقی مواد کمی تفتف بدین .
در آخر آب جوش بهش اضافه کنید بزارید بپزه.
موقع سرو کردن سیب زمینی ها رو بریزین روش

چند نکته در پخت خورشت قیمه :
اگه از گوشت گوسفند تازه استفاده میکنید ، هیچ آماده سازی رو نمی خواد بعد از شستن استفاده کنید.
اگه از گوشت گوساله استفاده میکنید ،باید اون رو توآب آرام آرم بجوشونید تا کف کنه و همینطور کفش رو با کف کیر بگیرید و بعد بشورید. این کار باعث میشه گوشتتون خوب تمیز بشه و رنگ خورشت هم روشن در بیاد.

بعضی وقتها بعضی لپه ها دیر میپزند ، اگر تصادفا " از اون لپه ها گیرتون افتاد ، قبلا" کامل بپزیدش بعد استفاده کنید.
لیمو امانی رو حتما بعد از سوراخ کردن تو آب جوش تلخ آبش رو بگیرید و تقریبا یک ساعت مونده به جا افتادن خورشت بریزید توش . اگه زود تر بریزید خورشت شما سیاه میشه و اگه دیر تر بریزید طعم لیمو تو خورشت نمیره.