طرز تهیه قلیه ماهی

در میان اقوام کشور عزیزمان غذاهای سنتی و خاص آن اقوام مرسوم است که با افزایش ارتباطات و مهاجرت به سایر شهر ها ، این غذا ها مشهور و بعضی بسیار مقبول و همه گیر شده . یکی از این غذاها قلیه ماهی است که مختص هموطنان عزیز جنوبی است که در اهواز ،خوزستان و سایر مناطق جنوبی کشور بسیار محبوب میباشد.
در تهیه غذا قلیه ماهی از ماهی تیغ گرفته و سبزیجات استفاده شده و به صورت خورش طبخ میشود . این غذا طرفداران زیادی دارد و بسیار خوشمزه است .
مواد لازم پیاز 3 عدد متوسط
گوجه فرنگی 4 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
گشنیز 250 گرم
شنبلیله 50 گرم
پیاز کوچک 3 عدد
تمر هندی 250 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
ماهی ( شیر ، هوور ، سنگسر یا شوریده )
روغن به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده کرده در روغن تفت می دهیم سیر راهم رنده کرده و کمی بعد اضافه کرده و سرخ می کنیم. دلیل آن این است که سیر زود تر از پیاز سرخ شده و قبل از سرخ شدن پیاز میسوزد .
سبزی خرد شده را نیز به آن می افزاییم تا کمی سرخ شود سپس گوجه رنده شده و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم تا با هم مخلوط شوند ماهی ها را تمیز کرده, شسته, تکه کرده و روی مواد بالا می ریزیم و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و تفت میکنیم . بعد تمر هندی را در آب جوش می خیسانیم هسته آن را گرفته سپس شیره آن را می گیریم و به سبزی ها اضافه می کنیم ۲٫۳ لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورشت آهسته بجوشد. در مورد پخت ماهی , بسته به نوع ماهی , زمان پخت فرق میکند که در حدود 20 الی 30 دقیقه است . مثلا در مورد ماهی شیر نیم ساعت کافی است ، سپس زیر اجاق را کم کنید تا قلیه جا بیافته سپس در حدود 10 تا 15 دقیقه و در قابلمه تا آخر پخت نیم باز بگذارید و بعد زیر آن را خاموش کرده و در ظرف ریخته و با برنج سرو کنید .