خامه ترش چیست و موارد مصرف آن کدامند؟

خامه ترش در دستور پخت غذا هاي اروپايي و آمريکاي شمالي به عنوان چاشني استفاده ميشده . به صورت سنتي از خامه ترش براي ريختن روي سيب زميني پخته ، به صورت سرد همراه با پيازچه خرد شده استفاده ميشده .همچنين پايه اصلي سس های سالاد بوده و در پخت و پز هم در انواع کيک ها و دونات و نوع خاصي از بيسکوييت هاي آمريکايي استفاده ميشده .
ميشود خامه ترش را با شکر زده و روي ميوه جاتي مثل انواع توت و غيره ريخته و استفاده کرد .
ميشود غذا هاي مثل چيپس سيب زميني و کراکر را در آن فرو برده و ميل کرد . همچنين مايه اصلي غذا هايي مثل بيف استروگانف و انواع تاکو به عنوان ماده کرمي است .
خامه ترش از تخمير خامه به وسيله نوعي باکتري خاص اسيد لاکتيک تهيه ميشود .
این باکتری که میتواند به صورت طبیعی رشد و اثر کند و یا اینکه توسط انسان به محصول اضافه شود ، باعث ترش شدن خامه و تغلیظ آن میشود .
این ترشیدن ، با ترشیدن و خراب شدن ، تفاوت دارد . به نوعی این فرایند شبیه به ترش شدن ماست است و طعم خوشمزه ای به خامه میدهد .
از خامه ترش در پخت انواع کیک و کلوچه و حتی در تهیه غذا ها استفاده میشود . به عنوان مثال پایه اصلی چاشنی بیف استروگانف خامه ترش است . در ایران محصول تولید کارخانه ای خامه ترش موجود نیست ، اما به سادگی میتوانید در منزل ، خامه ترش تهیه کنید .

دستور تهیه خامه ترش در منزل را اینجا بخوانید .